第113章 谭家菜
??晚上吃饭的地方是在帝都饭店的谭家菜，还好是张梦泽提前预订了包间，要不然直接过去还真不一定有位置。 ??谭家菜由清末官僚谭宗浚的家人所创。一八七四年（同治十三年），gd南海县人谭宗浚，殿试中一甲二名进士，入京师翰林院为官。居西四羊肉胡同，后督学sc，后又充任江南副考官。谭宗浚一生酷爱珍馐美味，亦好客酬友，常于家中作西园雅集，亲自督点，炮龙蒸凤，中国历史上唯一由翰林创造的“菜”自此发祥。他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨，得其烹饪技艺，将gd菜与bj菜相结合而自成一派。 ??江辉和何玲到达的时候，张梦泽已经提前到达了包厢，自从梦想乐队成名之后，张梦泽脸上的笑容更多了，也洋溢出浓浓的自信。 ??“张姐，好久不见，你越来越漂亮了”，江辉说道。 ??“本来我也觉得自己挺漂亮的，不过和你这旁边的姑娘一比，就不敢提漂亮二字咯”，张梦泽笑着说道。 ??“表姐，你又打趣我，现在谁敢和你这位当红女歌手比外貌啊，会被你的粉丝喷死的”，何玲说道。 ??“你们俩站着，别动，我给你们照张相”，张梦泽拿出手机说道。 ??她的手机是现在所谓的高端机，有130万像素的摄像头。好吧，用惯了后世双摄像头智能手机的人，对现在130万像素就是高端表示无话可说。 ??不过照完相，江辉看了看，倒也还算清晰，不过就是估计不能放大太多。 ??“小江，今天的菜有些准备时间比较长的，我订包间的时候已经一起定了。其他的你看看都有什么想吃的，今天姐买单，不用跟我客气”，张梦泽说道。 ??“我这还是第一次来吃呢，也不知道哪个菜做的好，你随便点吧”，江辉说道。 ??“行，那我就真随便再加点啦”，张梦泽说着拿起菜单，点起了菜来。 ??帝都历来为首善之区，人文荟萃，各方面的历史人物云集，无论政界、军界、财界，炙手可热的名人很多，“口之于味有同嗜”，都想来尝尝谭家菜。第一次吃得好，第二次还想来。因此谭家菜的生意从未清淡过。外地人，也要想方设法以吃到谭家菜为快。据说吃谭家菜有一个条件，不管就餐者与谭家是否相识，都要给主人多设一个座位，主人也总是要来尝上几口，以这种形式，来表示“我这里并不是饭馆”。其目的，当然不过是维护自己的面子罢了。到了现在，更是没人把这当回事了。 ??“你们第二张专辑准备的怎也样啦？”，江辉问张梦泽。 ??“还好，准备春节后发行，这还多亏有你的歌，要不然我们还真没信心发第二张专辑”，张梦泽说道。 ??“表姐，你们什么时候开演唱会啊，记得要给我们留前台的票哦”，何玲说道。 ??“最近在和唱片公司谈签约的事情，演唱会的事情还没纳入日程呢，估计要等到签完约由公司安排咯”，张梦泽说道。 ??几个人聊着天，没过多久便开始上菜了。 ??谭家菜是家庭菜肴，讲究慢火细做，不象一般菜馆里的菜，出于经营的需要，多是急火速成。而在谭家菜中，采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，而很少有爆炒类的菜肴，亦不讲究抖勺、翻勺等技术。也正因为这个原因，想吃谭家菜还得事先预定为最理想，给厨师留出充足的备料、制作时间。 ??现在上的佛跳墙和黄焖鱼翅都是张梦泽事先预订好的，要不然现场订的话估计还真是吃不成了。 ??佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要制作这道美食，工序十分复杂。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。 ??“谢谢张姐，这么照顾我的口味，这佛跳墙我好喜欢，在帝都还真不容易吃到地道的南方的煲汤，上次吃还是在何玲家里”，江辉说道。 ??“啊～你们俩还见家长啦”，张梦泽吃惊的说道。 ??“你说什么啊，表姐，人家江辉有女朋友的”，何玲说道。 ??“何玲爸爸是我们学院院长，所以请我去他家吃过一次饭”，江辉解释道。 ??“你们学院人多去了，怎么没见到他请别人呀。不对，里面一定有故事”，张梦泽说道。 ??“嗯，这黄焖鱼翅好好吃，你们尝尝”，江辉转移话题说道。 ??“必须好吃啊，在谭家菜中，著名菜肴有100来种，其中又以海味菜最为著名，尤其对鱼翅烹制更为出色，一向为人们所称道。如三丝鱼翅、蟹黄鱼翅、砂锅鱼翅、清炖鱼翅、浓汤鱼翅、海烩鱼翅等，在所有鱼翅美菜中，又以黄焖鱼翅为上上之品”，张梦泽说道。 ??“唉，小江同志，我今天可算是沾你光啦，平时我表姐一般不带我去这种高档餐厅的”，何玲笑着说道。 ??“何玲，你找打是不是，姐姐我啥时候亏待你啦”，张梦泽说道。 ??三个人边吃边聊，有美女相伴，又有美食入口，江辉倒是觉得这夜晚一下子变得美好起来了。 ??买单的时候江辉听到服务员说一共九千八百元，倒是还真的不便宜呢，相当于人均三千多。不过这也和今晚点的菜有关系，像是佛跳墙和黄焖鱼翅都是谭家菜里的招牌菜，价格自然便宜不起来。 ??谭家菜贵则贵，但燕窝鱼翅，山珍海味，俱是拿手菜；所有器皿，古色古香，都是顶上古瓷；一间客厅，三间餐室，家具皆花梨紫檀；古玩满架，盆景玲珑，四壁是名人字画，室雅花香，设备齐全，绝非一般餐馆可比拟。因此，凡吃过谭家菜者，皆称“不为妄费”。这个倒真是挺符合江辉现在的想法。